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Le burger de quinoa

Le burger de quinoa, une révolution culinaire de plus dans l’univers du burger ? C’est bien ce que l’on pense à Frigo Magic ! On t’as déjà donné une alternative à la viande rouge en te montrant comment te faire un steak végétarien, là c’est le chef péruvien Gaston Acurio qui nous inspire.

“Le hamburger de quinoa apparaît comme une bonne option lorsque l’on cherche une alternative” à la viande, raconte le chef Acurio, grand contributeur à la reconnaissance de la gastronomie péruvienne dans le monde.

Pour tout savoir sur le quinoa.

Recette

Pour son hamburger de quinoa, Gaston Acurio propose deux recettes :

  • la “croquette” de quinoa panée avec des lentilles, de la betterave mélangée à du yaourt et à consommer avec un chutney de mangue.

Si tu n’as pas tous ces éléments dans ton frigo, ou si tu veux essayer avec d’autres ingrédients retrouve la recette des croquettes sur l’application mobile.

  • le mélange de brocoli et quinoa marinée avec salade, sauce au wasabi, crème d’ail et beignets d’oignon.

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“Nous avons misé sur le quinoa parce nous avons de plus en plus de clients qui viennent mais ne mangent pas de viande.” a expliqué Diego Alcantara, le chef du restaurant Papacho’s.

Le plaisir gustatif est indiscutable, mais sa consommation reste faible si l’on compare avec les hamburgers à la viande qui se vendent dans son restaurant Papacho’s.

“Nous vendons chaque mois 16.500 de notre hamburger de viande le plus populaire, et seulement 300 hamburgers de quinoa.”

Alors que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment recommandé de limiter la consommation de viande rouge, le hamburger de quinoa a ouvert une brèche dans la révolution culinaire au Pérou et espère donner l’exemple au monde. Il permet d’ouvrir un nouvel espace pour des alternatives de régimes alimentaires plus sains.

Selon le chef Acurio, la consommation de quinoa pourrait aider à créer un équilibre avec la consommation de viandes rouges, dans un monde respectueux de l’environnement.

“Le défi c’est de changer petit à petit les mauvaises habitudes alimentaires, pour permettre à un carnivore accro aux hamburgers gras et saignants, de pouvoir ressentir la même satisfaction avec un hamburger de quinoa graines et noix”.

Chef péruvien Emmanuel Piqueras.

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